|
|
|
главная
 |
вышивательство
|
отдыхательство
|
кашеварчество
|
гостевушка
|
|
 |
 |
 |
 |
Засахаренные фрукты
Продукты:
2 апельсина
2 лимона
2 лайма
1 кг сахара
Приготовление:
Фрукты моем, режем кружками вместе с кожурой (толщина - около 0,5 см).
Заливаем кипятком на 5 минут, вытаскиваем и раскладываем на противне в 1 слой.
Из стакана воды от фруктов и стакана сахара варим сироп и заливаем им фрукты. Оставляем на 1 сутки.
Через сутки сливаем сироп в кастрюлю, добавляем полстакана сахара, кипятим и опять заливаем фрукты.
И опять оставляем на сутки.
Так повторяется еще 6 раз.
На восьмые сутки сливаем сироп, добавляем чуть больше сахара (3/4 стакана), кипятим, заливаем и оставляем на двое суток.
Так повторяем еще 2 раза.
Пробуем, что получилось. Если фрукты недостаточно сладкие, то повторяем процедуру с двухсуточным вымачиванием.
Если же все в порядке, то сливаем сироп (его можно использовать в других блюдах), а сами фрукты раскладываем на решетке и сушим.
На воздухе - 2 недели, в аэрогриле дня за 4 все высохло.
Привязываем ленточки и вешаем на елку. Шкурка жестковата, ее лучше или в чай заваривать, или в выпечку добавлять, а вот мякоть
очень вкусная!
|
|
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
Марципановые шишечки
Продукты:
Миндаль - 150г
Сахарная пудра - 150г + 50г
Вода - 2 ст.л + 1 ст.л.
Шоколад (молочный или горький) - 2 плитки
Приготовление:
Миндаль перетираем в муку любым доступным способом. Чем тоньше помол, тем лучше.
Перемешиваем его с сахарной пудрой, постепенно добавляем воду так, чтобы образовалась гладкая, пластичная масса.
Лепим из нее все, что нравится - у меня были такие символические шишечки, на которых не захотелось делать чешуйки.
Нанизываем на шпажки. Растапливаем на водяной бане шоколад, где-то на 3/4 опускаем шишечки в шоколад, ставим в холодильник до застывания.
Снимаем со шпажек, переворачиваем свободной от шоколада частью вверх. Из сахарной пудры и воды делаем не очень густую глазурь и поливаем шишечки сверху. Это, типа, снег :)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Конфеты из сухофруктов с орехами
Продукты:
Курага
Чернослив без косточек
Орехи - грецкие, миндаль, фундук
Несколько плиток шоколада
Приготовление:
Запихиваем орехи внутрь сухофруктов, нанизываем поштучно на зубочистки или шпажки. На водяной бане растапливаем шоколад (у меня
получилось только с молочным и горьким, белый сварился в несъедобную крахмалистую массу). Окунаем сухофрукты в шоколад - и в холодильник.
Когда шоколад застынет, снимаем со шпажек и перекладываем в коробку.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Конфеты "Трюфели"
Продукты:
1/3 стакана орехов (у меня был фундук)
250 г темного шоколада
1/2 стакана сахара
1/3 стакана сливок 20%
1/4 стакана воды
2 ч. л. бренди или коньяка
45 г сливочного масла, нарезанного
какао-порошок для обсыпки
Приготовление:
Орехи перемолоть в крупную крошку. Перемешать сахар и воду. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 8-10 минут или пока сироп не станет золотистым. Снять с огня, положить орехи. Вылить смесь на противень, выстеленный фольгой и смазанный маслом. Тщательно перемешать. Охладить.
Растопить, помешивая, на водяной бане масло и шоколад. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки и бренди, тщательно перемешать; полностью остудить. Молоточком для мяса или скалкой мелко раздробить грильяж. Засыпать в шоколадную смесь, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока смесь не станет достаточно плотной.
Скатать из смеси маленькие шарики (в моем варианте - от 1 до 1,5 см в диаметре). Обвалять в просеянном какао-порошке.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рахат-лукум
Продукты:
сок половины крупного лимона
сок одного среднего апельсина
сахар - 3 стакана
вода - 1,5 стакана
корки 1 апельсина
корки 1 лимона
желатин - 15 гр (2 ст.л.)
крахмал (лучше кукурузный) - 2 /3 стакана
сахарная пудра+крахмал - для обсыпки
Приготовление:
Смешать в кастрюле с толстым дном сок лимона и апельсина, цедру, пудру и 1/2 стакана воды. На небольшом огне готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и готовить, НЕ МЕШАЯ, около 5 минут.
Крахмал развести в 1/2 стакана воды. Желатин развести до полного растворения в 1/2 стакана воды.
Вытащить корочки из сиропа. Добавить желатиновую и крахмальную смеси в сахарный сироп, хорошо размешать. Готовить на умеренном огне, пока смесь не станет глянцевой и не закипит.
Форму застелить фольгой и хорошо смазать маслом. Выложить равномерным слоем смесь, убрать на ночь в холодильник.
Утром снять фольгу, нарезать кубиками и обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Цукаты из цитрусовых корочек
Продукты:
Корки с пары апельсинов, лимонов, мандаринов
2 стакана сахара
немного воды
Приготовление:
Корки нарезаем, как нам хочется, складываем в миску и вымачиваем хотя бы пару дней,
регулярно меняя воду.
Сахар смачиваем водой, ставим на огонь. Когда сахар растопится, кидаем туда корки и, регулярно помешивая, варим,
пока корочки не станут прозрачными. Вытаскиваем их из сиропа на сетку, дает лишнему сиропу стечь или закристаллизоваться
(встряхиваем, чтобы не слипались), и быстро съедаем :)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нуга. Рецепт из журнала "Коллекция рецептов"
Продукты:
200 г. шоколада
125 г. сливочного масла.
100 г. очищенных грецких орехов.
50 г. разноцветных цукатов.
2 ст. л. изюма
Приготовление:
Растапливаем масло и шоколад на водяной бане. Орехи рубим, моем изюм, режем цукаты на маленькие кусочки.
Кстати, мы клали все, что нашли в доме - все сухофрукты и орехи. Ставим на 2 часа в холодильник. Выкладываем на пищевую пленку,
придаем форму колбаски и кладем в морозилку на час. Достаем, нарезаем тонкими кружками и съедаем. Остатки храним в морозилке.
Очень быстрый и вкусный способ утилизации накопленных шоколадок :)
|
|
|
|
|
|
|
